大豆の美味しさを科学する。 
発芽大豆ファクトリー かなえFOODS

発芽という自然の生命力を使って、
大豆の旨味成分を3.5倍にUP

添加物も保存料も一切使わない発芽大豆!

タイトル

オンリーワン 発芽大豆 ≫ 発芽大豆のラインナップ

プロの目に応える、高品質な発芽大豆。
彩りも旨味も豊かな高級店向け業務用発芽大豆

付加価値の高い一皿の料理作りのために
誠意を尽くした鮮度の高い「冷凍発芽大豆」

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かなえFOODSの発芽大豆に使用する大豆は
100%国産のものだけを
厳選して使用しています。

収穫した大豆は、
生産農家で
色彩選別機
①傷のあるもの。
虫喰いのあるもの。
③病気で色の変わったもの
...などを取り除き。

さらに発芽する前の工程で、
目視で2度目の選別。
発芽させてから、袋詰めする前に
目視で最終選別(3回目)

直接サラダや天麩羅で
食べていただく商品だからこそ
細心の心を尽くして
選別作業を行っています。

徹底した、衛生管理システム

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かなえFOODSの発芽大豆プラントは
農産物の一次加工品でありながらも、
一般食品並みの衛生基準を導入。


虫や細菌や異物などが入り込むことを
可能な限り食い止める衛生基準を採用しています。

最も気を使う袋詰め作業。
この工程でも、変色した大豆などが無いか
細心の注意を払っています。

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農薬を使わない。農薬を控えて栽培した
農産物には、どうしても避けて通れない課題があります。
それは、害虫や土壌菌です。

虫害や病気のない大豆を作るのは、実に簡単です。
農薬を多用すれば、ほぼ完璧に防ぐことが出来ます。


でも、その分、残留農薬の問題など
健康へのリスクが増えることも否定できません。


かなえFOODSでは、
減農薬・減化学肥料の
福井県越前大野産の

特別栽培大豆だけを
使用しています。


収穫からお届けまで、
細心の心で安心をお届けしたい。
それがかなえFOODSの
セーフティコンセプトです。

大豆は生産農家から直接買い付ける。
だから、「どの畑」で作ったのかまで解かる
トレサビリティ。

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大豆の産地偽装などが問題になっている昨今。
かなえFOODSでは、そんな間違った農
産物の流通に左右されないように、
生産者さんから直接買い付け
を基本にしています。


減農薬・減化学肥料での
福井県:越前大野産の特別栽培大豆。


白山連峰の湧き水を集めて流れる
清流から水を引いた畑で、
手塩にかけて育てられたふっくらした
大粒の大豆は、旨味もひときわ際立ちます。

全国でもほとんど栽培されていない。
希少な赤大豆・黒大豆・青大豆を使用。

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かなえFOODSの発芽大豆で
よく聞かれることは、

小豆も混ぜているのですか?
という声。

でも、この彩り豊かな豆は、
すべて大豆です。


岡山県を原産とする「赤大豆」。
福井県大野市の地大豆として
代々種を受継ぎ栽培される「青大豆」
そして丹波系の大粒の「黒大豆」。


特に赤大豆は、大豆のルビーと言われるほど希少で
赤大豆30Kg:1袋で、普通の大豆が4袋も買える相場ですが
サラダ用にはぜひ赤大豆を特別に栽培していただいて使用しています。

美味しさばかりではなく、目にも鮮やかな発芽大豆。
一皿の料理に思いをこめるシェフや
板長さんなど厨房からの思いに応えたい!
そんな思いを実現したのが「業務用4色MIX発芽大豆」です。


                

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